コラーゲンの世界料理
世界各国でコラーゲンは食べれています。
まずヨーロッパ地方。
フランス料理でコースの最初にワインに添えて出される前菜としてアスピックと呼ばれる、肉汁をゼラチンで固めたものがあります。
フロマージュドテートは、牛や豚の頭の煮こごり。
ヨーロッパのスープの多くは肉や骨をじっくり煮込んでつくられます。
ドイツのアイスバインは、豚の骨付きすね肉を塩ゆでしたものです。
イタリアのオッソブッコは、こ牛の骨付き肉を煮込んだものです。
次に中国を中心にアジア地方。
フカヒレスープはコラーゲンそのもの。豚足もそうです。
豚や牛のアキレス腱料理、サメの軟骨料理、豚の角煮。
韓国のトガニタンというスープは、牛の骨や肉を煮込んで、スープの表面じはゼラチンで白く覆われます。
肉や骨をじっくり煮込んだ料理が多彩です。