徹底調査！コラーゲン

コラーゲンとは、主に体内の骨や皮の中に含まれている組織、結合組織に含まれているタンパク質です。身体のいたるところに存在します。細長い棒のような形のタンパク質がたくさんつながった形をして、体の構造の維持をしています。
ゼラチンは、このコラーゲンを熱処理、化学処理などを行い、分解、取り出したものです。ゼラチンと体の中のコラーゲンとは厳密には違いますが、食品としてみると、コラーゲンをとった場合と同じような効果が期待されます。

魚の煮付けなどを作る際に、煮こごりができるのは、コラーゲンが熱によって分解し、ゼラチンとなって溶け出してくるからです。