徹底調査！コラーゲン

煮魚、焼き魚、甘露煮、シジミ汁、ちゃんこ鍋、けんちん汁など、これらは身も骨も皮も頭もそのまま加熱して調理するものですので、コラーゲンが豊富に含まれています。代表的なものは「煮こごり」があります。昔から舌を楽しませてくれました。

ラーメンの本家は中国ですが、スープが真っ白な九州ラーメンのトンコツスープは独特です。牛、豚、鳥の骨をグツグツ煮込んでスープをつくります。骨から様々な成分が溶け出して、コクをだしていますが、主体はコラーゲンです。骨のタンパク質の80％はコラーゲンなのです。