徹底調査！コラーゲン

同一分子内にアミノ基とカルボキシル基をもつ有機化合物のこと。通常、アミノ酸というとカルボキシル基の隣の炭素にアミノ基があるα‐アミノ酸を頭に浮かべる。約20種類のアミノ酸がペプチド結合することでポリペプチド、タンパク質になる。